La clave está en el acompañamiento, claro. Bueno, y en que la pasta quede un poco al dente. Cuando voy a cocinarlo en casa a este plato le llamamos simplemente pasta negra. Siempre utilizo espaguetis (al nero di seppia), y los pongo a hervir en agua abundante con sal (nada de un chorrito de aceite, que no sirve para nada). El acompañamiento es lo que varía cada vez, pero siempre con la misma esencia. Y triunfan.
Ingredientes:
500 gr. de pasta (para 4 personas)
Pimienta
Gambas (a ojo, unos 200gr. de gamba congelada)
Tomate seco
Ajo
Perejil
Laurel
Setas secas (Camagrocs deshidratados -también conocida como trompeta amarilla- que los utilizo a menudo como condimento, así triturados con la mano)
Cayena (para el que le guste un poco picante, muy recomendable)
Espinaca fresca o kale que queda un poco crujiente (opcional, pero es una buena versión de este plato)
El perejil, la pimienta (me gusta en grano que cuando luego la encuentras en la boca es muy agradable ese morder), el ajo y el laurel, los pongo siempre al principio, con el aceite para que se doren un poco.
Luego añado el tomate seco cortado (añado algo del aceite en el que se conservan), y trituro por encima los camagrocs. Al rato unas gambas congeladas y la sal. Si le añado espinacas frescas troceadas, es el momento. Dejo que suelten el agua y apago cuando todavía están caldosas. El secreto es apagar la pasta antes de que esté lista para comer, un poco dura. Le retiro el agua y en la misma cazuela vierto el acompañamiento caldoso.
Me gusta picante. Le pongo cayena y si tengo, una mezcla de picantes que me traje de Tailandia que son fantásticos (el Phrik Lab que se utiliza para el plato típico Pad Thai), y que seguro que se encuentran aquí en alguna tienda con variedad de especias.
Le doy unas vueltas todo junto en la misma cazuela, hasta que la pasta absorbe el líquido y queda seca, sabrosa y jugosa, lista para servir.
Un poco de queso rallado por encima (parmesano, por ejemplo) y un poco de albahaca (si es fresca, mejor que mejor), decora el plato y le da un excelente toque de sabor.
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